从养殖场到餐桌

需要多少道程序

才能确保放心猪肉的“炼成”？

近日，记者实地探访武汉双汇食品有限公司，了解生猪从进厂屠宰再到出厂的每一步检疫环节，“沉浸式”体验东西湖在创建国家农产品质量安全区中的质量把控。

上午10点，在武汉双汇食品有限公司，数辆载满生猪的运输车正在等待进厂，进厂前，生猪将由东西湖区农业农村局的驻场官方兽医及协检员进行初步检疫。

“第一是检查司机是否携带有效的生猪运输车辆备案表，第二是看生猪的《动物检疫合格证明》以及耳标佩戴情况，第三是检查随车携带的非洲猪瘟检测报告是否在有效期内。”驻厂官方兽医赵红兵介绍，证明由生猪启运地动物卫生监管机构对生猪进行检疫合格后出具，没有证明禁止入厂。

通过检查关口后，运输车辆将开往进厂消毒池进行消毒，随后进入待宰区进行卸货，并将生猪赶至待宰猪舍，为避免生猪在等待过程中因高温中暑，厂区还会为生猪进行喷水降温。

记者在待宰猪舍看到，生猪按照分批分车存栏。在此，驻厂官方兽医及协检员要对生猪进行再次检查，检查内容包括：生猪精神状况、体表、呼吸状态、运动状态、饮水饮食情况及排泄物状态，以此来观察生猪是否有异常。

区公共检验检测中心派驻人员还会对生猪进行尿样抽检，快速检测尿样中是否含有“瘦肉精”，检测合格后方能进行过磅收购。在等待检测结果出来的过程中，生猪也可以得到充分静养，避免出现应激反应。

屠宰车间上午开始屠宰生猪，经前期检疫合格后的生猪在被宰杀时，依然要经历重重检疫关卡：区农业农村局驻厂检疫人员会对每头生猪进行头、蹄、体表、内脏、胴体等部位进行现场检疫，平均每头猪都要经过6个检疫岗位的检疫人员屠宰线上“16刀剖检”，一旦发现异常立即进行无害化处理。

对于肉眼难以观察到的寄生虫，检疫人员会对猪肉进行取样，放入编号的标本盘，送到旋毛虫检测室进行镜检。

“我们检测设备投入了1000万元，具备检测非洲猪瘟病毒、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等病原，及农残、兽残、重金属等风险检测能力。”武汉双汇食品有限公司总经理刘彬彬介绍，化验室拥有11名专业的化验员，18名专业的品质管理人员，非洲猪瘟检测人员2人，全部是食品及生物专业高等专科以上学历人才，拥有食品检验师证书、非洲猪瘟检测证书，并经过系统的食品安全控制体系培训持证上岗。

检测中发现问题猪怎么办？

刘彬彬告诉记者，进厂前每头生猪都有自己的耳标，耳标上有唯一的编号，一旦检测出问题，可以通过编号找到生猪所属的养猪场。

此外，双汇配合区农业农村局推进的肉品质量安全追溯系统，已将企业内部ERP系统与屠管办的肉品质量安全追溯系统相连接，可实时监测检测过程中的每个环节。

屠宰前确认的病害生猪、屠宰过程中经检验不合格的生猪产品，将按照官方动检部门、品管部门判定进行无害化处理，发现违法行为则由区农业农村局及时跟进处理。

按照头头检疫、批批检测原则，所有检疫、检测结果合格后方可发货出厂，至此，生猪变成了合格猪肉运往商超、市场，最终被端上消费者餐桌。

文 - 王露  图 - 徐一帆  通讯员 - 魏敏 石庆寿